In Kimchi. Gezond koken met gefermenteerde groenten laat Ae Jin Huys kennismaken met kimchi, een traditionele Koreaanse bereidingswijze waarbij groenten door melkzuurfermentatie worden geconserveerd. Ze legt de basisprincipes van het fermenteren uit en toont hoe de keuze van groenten, kruiden, zout, temperatuur en fermentatieduur het uiteindelijke resultaat beïnvloedt. Het boek belicht de grote verscheidenheid aan kimchi: recepten verschillen naargelang de Koreaanse regio, het seizoen, de beschikbare ingrediënten en familiale tradities. Naast klassieke bereidingen komen variaties aan bod die de Koreaanse fermentatiecultuur toegankelijk maken voor de moderne thuiskok. De auteur plaatst de recepten binnen de bredere Koreaanse eetcultuur en besteedt aandacht aan de manier waarop gefermenteerde groenten worden verwerkt in dagelijkse maaltijden. Het boek combineert praktische instructies met achtergrondinformatie over ingrediënten, smaakontwikkeling en de rol van fermentatie in de keuken. Het is bedoeld voor lezers die zelf kimchi willen bereiden en meer willen leren over Koreaanse kooktechnieken en het bewaren van groenten. Ae Jin Huys is een Belgische onderneemster en kookdocente met Koreaanse roots. Via haar culinaire onderneming Mokja, workshops en pop-ups laat ze mensen kennismaken met de Koreaanse keuken. In haar werk legt ze de nadruk op pure ingrediënten, evenwichtige smaken en traditionele bereidingswijzen. (AI-gegenereerde inhoudsbeschrijving)