Belgische pralines is een uitgebreid praktijk- en naslagwerk waarin Roger Geerts zijn jarenlange ervaring als chocolatier en docent bundelt. Na een inleiding over de eigenschappen van chocolade en het noodzakelijke gereedschap bespreekt Roger Geerts de basisprincipes van het vak, waaronder tempereren, kristallisatie, smelten, bewaren en verwerken van chocolade. Vervolgens komen de fundamentele recepten en technieken aan bod, waarna uitgebreid wordt ingegaan op gedompelde pralines, truffels, gegoten pralines, karamelliseren, gekonfijt fruit, likeurbonbons, suikerwerk en diverse chocoladecreaties. Elk hoofdstuk bevat duidelijke werkbeschrijvingen, professionele tips en rijkelijk geïllustreerde recepten die stap voor stap worden toegelicht. Dankzij de combinatie van theoretische achtergrond en praktische toepassingen geldt deze eerste uitgave als een klassiek standaardwerk binnen de Belgische chocolaterie. Roger Geerts is een Belgische chocolatier, docent en auteur die gedurende tientallen jaren actief was als vakleerkracht chocoladebewerking. Zijn uitgebreide praktijkervaring vertaalde hij naar opleidingen en publicaties die zowel in het beroepsonderwijs als binnen de ambachtelijke chocoladesector veel worden gebruikt. Belgische pralines geldt als zijn bekendste werk en verwierf ook internationaal aanzien door de vertalingen en latere heruitgaven.