Le livre de la fine et de la grosse charcuterie est un traité culinaire et technique consacré à l'art de la charcuterie traditionnelle, couvrant aussi bien les préparations fines que les productions rustiques et de grande conservation. Philippe Edouard Cauderlier y rassemble recettes, procédés et savoir-faire issus de la pratique artisanale du XIXe siècle, offrant une synthèse entre gastronomie, technique alimentaire et économie domestique. L'ouvrage s'adresse aux professionnels comme aux amateurs éclairés soucieux de préserver et transmettre les traditions charcutières. L'ouvrage présente une synthèse méthodique des techniques de transformation et de conservation des viandes et produits assimilés, en distinguant charcuterie fine et charcuterie grossière selon les usages professionnels de l'époque. Cauderlier expose les procédés de salaison, saumure, fumage, cuisson, clarification et mise en gelée, en tenant compte des contraintes matérielles, sanitaires et climatiques du XIXe siècle. Les recettes sont accompagnées d'indications précises sur le choix des matières premières, la découpe, l'assaisonnement et le stockage. Le traité s'inscrit à la fois dans une tradition culinaire savante et dans une logique de transmission technique destinée aux charcutiers, cuisiniers et traiteurs, tout en constituant une source essentielle pour l'histoire de l'alimentation et des métiers de bouche en Belgique et dans l'espace francophone. Philippe Edouard Cauderlier (1812-1887) est un cuisinier et auteur culinaire belge, considéré comme l'un des fondateurs de la littérature gastronomique belge moderne. Auteur de plusieurs ouvrages de référence, dont L'Economie culinaire et Le livre de la fine et de la grosse charcuterie, il a contribué à codifier et diffuser les techniques culinaires professionnelles auprès d'un public élargi. Son oeuvre témoigne d'une volonté de préserver les savoir-faire traditionnels tout en les inscrivant dans une démarche pédagogique et structurée.