Vroege en zeldzame publicatie van meester-chocolatier Roger Geerts. Dit cursusboek van Roger Geerts is volledig gericht op het stapsgewijs leren maken van pralines voor leerlingen en cursisten van de confiserie- en banketbakkersopleiding. Het bevat 100 zorgvuldig uitgewerkte recepten, van klassieke ganaches en pralinés tot creatieve vullingen en afwerkingen. Elk recept legt duidelijk uit welke ingrediënten nodig zijn, welke technieken en temperaturen gebruikt moeten worden en hoe de chocolade op de juiste manier getempereerd wordt. Leerlingen krijgen instructies voor het vullen van mallen, het afwerken van pralines met glazuren, decoraties of spuittechnieken, en praktische tips voor consistente resultaten. Extra aandacht gaat uit naar correcte verwerking van room, boter, noten en likeuren, en het gebruik van professioneel materiaal zoals spatels, mallen en injectoren. De nadruk ligt op techniek, precisie en het oefenen van ambachtelijke vaardigheden, zodat cursisten stap voor stap hun competentie in het maken van pralines kunnen ontwikkelen en verfijnen. Roger Geerts is een Belgische meester-chocolatier en leraar, gespecialiseerd in het opleiden van confisseurs en banketbakkers. In zijn cursuspraktijk legt hij de nadruk op praktische technieken en recepten, zodat leerlingen direct kunnen oefenen met het maken van pralines. Zijn ervaring als docent aan de Provinciale School voor Confiseurs en Banketbakkers in Antwerpen heeft hem geleerd hoe hij complexe technieken kan vertalen naar duidelijke en uitvoerbare stappen voor cursisten van verschillende niveaus. Deze cursus is gericht op het ontwikkelen van ambachtelijke vaardigheden en het perfectioneren van pralinebereiding, met een sterke focus op techniek en praktische oefening. Interessant zou zijn om deze "vroege" recepten te vergelijken met zijn latere bereidingen, gepubliceerd in zijn referentiewerk "Belgische pralines" (9789020916669), uitgegeven bij Lannoo in 1989.