Cet ouvrage collectif propose une étude ethnologique rigoureuse de la gastronomie populaire en Wallonie, fondée sur les contributions de la Commission royale belge de folklore, Section wallonne, et des enquêtes dirigées par Doppagne, Thibout et Manet. Il analyse les pratiques culinaires locales, les recettes traditionnelles, les usages sociaux et rituels liés à l'alimentation dans différentes régions wallonnes entre tradition et modernité.