Het grote kookhandboek van Hotelschool Ter Duinen Koken biedt alle basiskennis voor studenten, professionele chefs, amateurchefs en hobbykoks die zich willen professionaliseren in de technieken van het koken. Koken omvat een uitgebreide vaktermenlijst, alle basistechnieken (met stap-voor-stap-foto's) en individuele gerechten. De drie hoofdstukken sluiten nauw bij elkaar aan, wat het boek tot een praktisch werkinstrument maakt. Dit boek wordt dé referentie van de kooktechnieken en basisbereidingen, en dat vertaalt zich ook qua vorm - met actuele professionele fotografie van Heikki Verdurme - en qua inhoud - het boek leunt aan bij de klassieke structuur van de Guide Culinaire. Deze uitgave brengt een systematisch overzicht van kooktechnieken en basisbereidingen, gestructureerd in drie samenhangende delen: theoretische terminologie, basistechnieken geïllustreerd met duidelijke foto?s, en ruim 300 klassieke recepturen. De methodologie volgt de professionele aanpak van de Guide?Culinaire. De combinatie van vakgericht schema, visuele instructie en uitgebreide terminologie maakt dit werk zowel geschikt voor het hoger beroepsonderwijs als voor de academische bestudering van culinaire vakken; bruikbaar voor curriculumontwikkeling en als referentie in voedselstudies. Hotelschool?Ter?Duinen?VZW is een gerenommeerde Belgische horecaschool in Koksijde, actief sinds 1960. Ze biedt professionele opleiding in koken, patisserie, gastvrijheid en management, en vormt jaarlijks tientallen toekomstige chefs. De school heeft aanzien in de Vlaamse culinaire sector, waarmee zij jaarlijks samenwerkt met topchefs en als inspiratiebron fungeert voor beroepsontwikke­ling in het kookvak.