De Belgische banketbakker Damme heeft zijn dertigjarige ervaring op schrift gesteld ten behoeve van zowel oude als jonge vakbroeders en voor die ervaren kook- en bakfanaten, die nu eens professionele produkten willen maken. In dit systematisch opgezette boek met indrukwekkende en stilistisch verantwoorde kleurenfoto's wordt het taartbakken vakkundig onderwezen. Na de hoofdstukken met basisrecepten voor gist-, blader- en boterdegen, cremes, biscuits, soorten schuim en soezenbeslag, halffabrikaten en een hoofdstuk varia (sauzen, cremes etc.) volgen de recepten voor afzonderlijke taarten. Bij de -apart in een kader vermelde- ingredienten wordt vaak naar de basisreceptuur verwezen, ergo heen en weer bladeren. Primair heeft Damme bij het schrijven van dit boek aan vakgenoten gedacht hetgeen blijkt uit de in grammen genoteerde benodigdheden, dus thuisbakker en/of baksters, laat u niet afschrikken door de enorme hoeveelheden, deel door het aantal vormen, dat bij elke taart vermeld staat. Zeer verzorgde uitgave. (NBD|Biblion recensie, A.M. Keyser-de Klerk.)